Bún thịt viên

Nguyên liệu (cho 6 người ăn):
– Xương đuôi heo: 0,5kg
– Thịt nạc xay: 300g
– Nấm mèo (mộc nhĩ): 50g
– Hành tây: 50g
– Cà chua: 0,5kg
– Dứa: 1/2 quả
– Tỏi: 1 củ
– Sả: 5 cây
– Sả băm: 2 muỗng
– Me chín: 1 quả
– Rau sống, giá đỗ
– Bột màu điều: 4 muỗng cà phê
– Bún tươi: 1kg
– Gia vị gồm có: đường, muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm, ớt bột, chanh.
Cách làm:
– Hầm xương với 2 lít nước (đừng hầm mềm quá, sẽ mất ngon). Vớt bọt cho nước dùng được trong.
– Ngâm nở nấm mèo, rửa sạch, băm nhuyễn.
– Trộn nấm mèo với thịt xay và một muỗng hành tím băm, nêm vào một chút đường, muối và hạt nêm. Trộn đều. Vo viên.
– Cà chua cắt múi cau.
– Dứa cắt lát.
– Sả đập dập, thả vào nồi nước dùng.
– Phi thơm hành tây, tỏi băm, ớt bột, bột màu điều. Trút vào nồi nước dùng.
– Dằm me, lấy phần nước me cho vào nước dùng.
– Cho thịt viên vào nấu chín.
– Nêm nước dùng với muối, đường, hạt nêm cho vừa miệng.
– Cho bún vào bát, chan nước dùng, rắc hành ngò, tiêu, ớt tươi và dùng nóng.
Lưu ý: Nước dùng đạt yêu cầu sẽ có vị thật đậm đà, hòa quyện giữa vị mặn, ngọt, chua, cay một cách hài hòa.

Bún thịt viên